外地人来西安，攻略里多半有这几家：西安饭庄的葫芦鸡、老孙家的羊肉泡馍、德发长的饺子宴、同盛祥的泡馍。很多人不知道，这些老字号背后是同一家公司——西安饮食股份有限公司，深交所上市的000721。
西安饮食的前身是1956年公私合营时期组建的西安饮食公司，把西安城里一批老字号饭馆收编到了一起。现在公司旗下有西安饭庄、老孙家、德发长、同盛祥、春发生、五一饭店、东亚饭店等十几家品牌，横跨陕菜、泡馍、饺子、葫芦头好几个品类，光中华老字号就有好几块牌子。
西安饭庄是这里面年头最长的，1929年就开张了，主打陕菜宴席，葫芦鸡是招牌菜，当年西安事变和平解决后的宴请就摆在这儿。老孙家做牛羊肉泡馍，创始于1898年，比西安饭庄还早。德发长的饺子宴能摆出一百多种饺子，同盛祥的泡馍讲究小饼掰得碎、汤鲜肉烂。这些店加起来，基本就是半部西安餐饮史。
老字号这些年也经历过起伏。西安饮食前几年一度亏损，靠变卖资产、做预制菜、搞外卖才缓过来。2023年之后旅游回暖，西安游客暴增，钟楼、回民街一带的门店天天排队，业绩也跟着翻身。公司还在做品牌年轻化，把泡馍、肉夹馍做成预包装食品卖到全国。
对本地人来说，西安饮食旗下的店是婚宴、寿宴、过年聚餐的老去处；对游客来说，这些老字号是西安味道的招牌。一家上市公司守着这么多百年老店，既要赚钱，也得守住手艺，两头都不容易。
想吃地道的西安味道，认准这几块老牌子基本不会错。而它们背后，都是同一家公司的名字。
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